Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Migaki G3 24cm

Les couteaux japonais Wusaki Migaki sont conçus par la coutellerie japonaise Tsunehisa, regroupant une véritable équipe d'experts. Tout leur savoir-faire se reflète dans la conception de ces pièces uniques.

Le couteau sujihiki Wusaki Migaki 24cm est idéal pour réaliser des tranches plus ou moins fines de viandes (gigot, rôti...) ou de poissons. Il ressemble au couteau yanagiba mais possède un tranchant symétrique. Le couteau sujihiki est la version japonaise du couteau à trancher.

Une lame efficace :

La lame est dite San Maï, cela signifie qu'elle est composée de 3 couches d'acier qui se superposent. Au centre, on retrouve un cœur en acier Ginsan, un alliage japonais enrichi en carbone (0,95%) rendant le fil plus rigide que la moyenne pour une meilleure tenue du tranchant. C'est également un alliage avec un haut taux de chrome pour une meilleure résistance face à la corrosion.

Sa dureté s'élève aux alentours de 60 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui lui permet d'une part d'avoir une tenue durable du tranchant et d'autre part, de rester facilement aiguisable. Lorsque le besoin se fait sentir, n'hésitez pas à redonner du tranchant à votre couteau en utilisant une pierre à aiguiser adaptée !

Ce cœur est ensuite enveloppé d'une couche d'acier inoxydable qui vient le protéger et lui apporter un peu de souplesse afin de rendre la lame moins cassante durant l'utilisation. Cette différence d'acier se distingue sur le bas de la lame : une vague parcoure toute la surface de coupe.

Pour toujours plus d'authenticité, des kanji ont été gravés au dos de la lame.

Un manche agréable :

Celui-ci est fabriqué en bois d'enju qui présente une teinte claire très chaleureuse. Issu d'une essence asiatique, c'est un bois robuste au veinage unique. Le manche est complété par un effet brillant pour une finition parfaite.

Sa forme octogonale (8 faces) permet de pouvoir être utilisé par tous les cuisiniers, droitiers et gauchers. De plus, il est léger et maniable, son utilisation est donc confortable même sur la durée.

Pour finir, un liant a été injecté à la jonction de la lame et du manche pour vous garantir étanchéité et hygiène du couteau.

Comment entretenir mon couteau ?

Ce couteau doit être lavé à la main, sans trop insister sous l'eau sur le manche. L'utilisation du lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser le couteau trempé dans l'évier. Une fois lavé, il suffit de l'essuyer avec un chiffon doux et de le ranger en vérifiant qu'il ne comporte plus aucune trace d'humidité. Grâce à ça, l'aspect originel de votre couteau sera conservé !

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