Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier

Avec le couteau sujihiki Yuzo Hamono Black 27cm, réalisez des tranches fines et régulières ! Cette grande lame lisse tranche en un seul geste vos viandes et poissons ! Plus besoin d'efforts pour couper efficacement ! Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments durs comme la courge, les meules de fromage ou sur des os.

Ce couteau est forgé de façon artisanale par Tadafusa situé à Sanjo, au Japon.

Le couteau sujihiki et la qualité du savoir-faire japonais

Votre sujihiki dispose d'un manche en ébène : c'est un bois qui est dense et qui résiste très bien aux risques de fissures. Cette essence convient parfaitement à une utilisation fréquente. Il a une forme d'octogone qui vous fait bénéficier d'un toucher agréable et d'une maniabilité contrôlée pour les cuisiniers droitiers comme pour les gauchers.

Fabriquée en bois d'olivier, la mitre est résistante à l'humidité mais aussi aux changements de températures. Ses nuances chaudes s'accordent très bien avec celles de l'ébène pour un résultat très esthétique. Comme le bois est une matière vivante, les veines de votre couteau sont donc différentes de celles d'un autre : chaque modèle est unique ! Pour faire le lien entre les deux matières tout en reliant la mitre et le manche, il y a un anneau de sertissage en micarta blanc.

De la pâte à bois est utilisée pour combler les espaces entre les matériaux. Grâce à cela, ils deviennent étanches face à l'humidité et aux petits aliments qui peuvent s'insérer.

Ce couteau sujihiki est composé de plusieurs aciers afin de former une structure San Maï : ce qui signifie "3 couches" en japonais. Ce processus consiste à concevoir une lame ayant pour base un cœur en acier dur qui est ensuite recouvert d'une couche en acier plus doux qui va équilibrer le tout. Cette technique permet à la couche supérieure d'assurer une protection au cœur de la lame et de lui apporter une meilleure résistance en le rendant plus souple.

Votre couteau dispose d'un cœur en acier japonais SLD qui a été inventé par le célèbre aciériste Hitachi, reconnu dans le monde entier.

À l'origine, l'acier SLD a été fabriqué pour équiper des machines dans le but de couper divers alliages d'acier. Cet équipement avait pour objectif, par exemple, de construire des pièces pour la mécanique. En constatant les avantages du SLD, Hitachi a souhaité en faire un acier à part entière ! C'est devenu un acier au tranchant durable qui s'aiguise facilement lorsqu'il y a besoin.

L'alliage SLD dispose d'une haute teneur en carbone d'environ 1,6% : c'est un élément qui augmente la dureté de l'acier. De plus, un alliage dur dispose d'une meilleure conservation de son tranchant sur la durée. Avec son taux de carbone haut, une lame en SLD atteint les 63HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui permet d'avoir un couteau tranchant qui reste efficace sur le long terme.

L'acier SLD se compose d'environ 13% de chrome pour apporter une meilleure résistance à l'oxydation (c'est tout de même un acier oxydable). Hybride entre l'oxydable et l'inoxydable, c'est un acier dont il faut prendre soin avec une grande attention car sa haute teneur en carbone peut provoquer des réactions.

De plus, l'acier SLD dispose d'une micro-structure idéale pour la durabilité : les micro-carbures qui la composent se répartissent de façon homogène afin d'améliorer la résistance à l'usure mais aussi aux micro-fissures.

Le cœur est entouré d'une couche d'acier inoxydable qui ajoute plus de résistance à la corrosion (sans pour autant le rendre inoxydable). Elle permet aussi de donner plus de "souplesse" à votre couteau : il ne devient pas flexible mais il est plus résistant face aux chocs, car un acier trop dur se casse plus facilement.

Votre couteau japonais dispose d'une lame aux finitions brute de forge qui lui donne un aspect plus sombre. Elle n'est pas polie et c'est ce qui donne une esthétique plus traditionnelle à votre couteau. Cette lame a été martelée avec des motifs croisés qui sont peu ordinaires et qui en font un couteau original.

L'entretien de votre couteau carbone

Pour entretenir correctement votre couteau japonais, il est conseillé de le laver à la main à l'aide d'une éponge et d'un détergent doux. Ne laissez pas votre couteau tremper dans l'évier et ne le passez pas au lave-vaisselle. Pour préserver le bois, il faut éviter de le mouiller et sécher rapidement votre couteau une fois lavé afin de le conserver dans un endroit sec.

C'est un couteau oxydable qu'il faut absolument ranger à l'abri de l'humidité. Au fil du temps, il est possible que la lame change de couleur : c'est normal ! C'est une réaction naturelle qui se produit avec l'acidité des aliments que vous découpez et avec l'humidité de l'air.

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