Couteau santoku japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 17,5cm

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Les couteaux japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque sont fabriqués artisanalement par le forgeron Takeshi Saji san.

C'est un expert dans ce domaine, il y travaille depuis plus de 50 ans. Il s'est ainsi forgé une belle réputation dans le secteur de la coutellerie.

Ses couteaux sont connus pour leur finesse et leur esthétisme. Il allie avec élégance et efficacité les techniques d'antan des forgerons traditionnels avec des designs intemporels. Il a d'ailleurs été certifié "maître artisan traditionnel" dans les années 90, un vrai gage d'expertise.

Il travaille dans un atelier au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village). C'est un lieu réputé où les forgerons considérés traditionnels se réunissent et permettent de faire perdurer le savoir-faire ancestral. Ils continuent ainsi à former la nouvelle génération dans ce but.

Le couteau santoku Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 17,5cm est un modèle typiquement japonais. Il s'utilise au quotidien du fait de sa polyvalence. Avec lui, vous pouvez découper du poisson, de la viande (le tout sans os bien sûr), des herbes fraîches...Vous allez l'apprécier à la manière d'un couteau de chef.

Une lame esthétique et efficace :

La lame est damassée c'est-à-dire qu'elle est construite à partir de plusieurs couches d'acier qui se superposent. Au cœur du couteau vous retrouvez une couche d'acier plus rigide, qui est suivi de plusieurs couches d'acier doux pour assouplir le noyau et rendre la lame moins cassante à l'usage.

Pour ce couteau particulier, c'est l'acier japonais R2 (appelé aussi SG2) qui est utilisé. C'est un alliage inoxydable issu de la métallurgie des poudres. Couteux et rare, on ne le rencontre que très peu en coutellerie. Les forgerons aiment le travailler et les utilisateurs apprécient ses performances.

Avec une dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, il possède un tranchant durable qui vous permet d'enchaîner les découpes. Même avec une telle dureté il reste très facile à entretenir à la pierre à aiguiser.

Cet alliage possède un dernier avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, on peut voir que sa structure est très homogène ce qui le rend plus résistant. Par exemple, il présentera moins de risque d'ébréchures durant l'utilisation.

Par la suite, il est entouré de plusieurs couches d'acier au nickel et d'acier inox qui vont venir apporter de l'équilibre à cette extrême rigidité, comme dit précédemment. Un tel mélange permet de créer une lame au visuel original, de caractère.

Un manche raffiné :

Du côté du manche, on retrouve un très beau bois de fer. Ce dernier est dur et dense. Le bois de fer présente des tons chauds avec de jolies nuances un peu plus claires. Les veines observées sont uniques sur chaque couteau, aucun ne sera donc pareil !

La lame pleine soie est fixée au manche grâce à 3 rivets. Le rivet central dispose d'un joli motif mosaïque qui en plus d'apporter un côté unique et original, vient contraster à merveille la couleur du bois plus sombre.

La mitre du couteau est conçue en acier inox et vient faire la jonction entre le manche et le lame. Ce couteau est parfaitement adapté pour un usage ambidextre. 

Un beau coffret en bois lui sert d'écrin, c'est un vrai plus si vous voulez l'offrir.

Le bon entretien du couteau :

Le couteau ne doit pas être passé au lave-vaisselle. Il doit être lavé manuellement sous l'eau tiède, avec une éponge et un nettoyant doux. Une fois le lavage terminé, essuyez le avec un chiffon doux afin d'éliminer toute trace d'humidité, puis rangez le.

En raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main, les quantités sont limitées.

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