Couteau à viande Kai Michel Bras n°6 26,5cm acier inox SG2 + fourreau en bois

Ce couteau à viande Michel Bras vous permet de trancher efficacement la viande pour un maximum de saveurs !

Célèbre pour sa cuisine créative, le chef Michel Bras est reconnu à l'international jusqu'au Japon où il tient un restaurant, en plus de son restaurant français triplement étoilé à Laguiole. C'est donc tout naturellement que la collaboration entre le chef et Kai s'est faite, le but étant de proposer des couteaux haut de gamme, fabriqués avec les technologies de l'entreprise japonaise experte.

En résulte une gamme de couteaux fiables, performants et beaux. Michel Bras a mis au service son expérience et sa pratique de la cuisine pour proposer des couteaux comme il les préfère : faciles à aiguiser, équilibrés et avec de beaux matériaux. Michel Bras utilise des couteaux ni trop légers, ni trop lourds et ergonomiques, ils doivent être si maniables qu'on les oublient complétement jusqu'à devenir le prolongement de votre main.

Ce couteau à viande vous permet de découper de grosses pièces de viande rouge crue ou cuite, volailles, gigots, rôties… Il procure une coupe franche et nette des fibres de la viande. En dés, en escalopes, en lamelles, en tartare : réussissez toutes vos découpes ! Et votre viande n'en sera que plus savoureuse grâce à une cuisson réussie !

Le couteau offre une lame en acier SG2, une nuance considérée comme l'un des meilleurs sur le marché. On le considère comme un acier inoxydable grâce à sa teneur en Chrome à plus de 13%. Cela ne l'empêche pas de disposer de caractéristiques intéressantes pour ce qui est de l'endurance du fil de la lame. En effet, l'acier SG2 est enrichi en carbone, ce qui lui apporte suffisamment de dureté pour un tranchant de haute qualité. Enfin, on retrouve le molybdène qui augmente la dureté ainsi que la résistance aux chocs et à la corrosion. Enfin, le vanadium et le manganèse renforcent également la robustesse face à l'usure et à l'abrasion.

On obtient donc un taux de de dureté de 63 HRC sur l'échelle Rockwell pour un fil acéré finition rasoir et efficace durablement après plusieurs utilisations. Les 3 couches d'acier viennent jouer pour apporter robustesse et souplesse à la fois, un compromis idéal entre facilité d'aiguisage et bonne rétention du fil. Vous pourrez entretenir la lame à la pierre à aiguiser si besoin. Veillez tout de même à ne pas utiliser le couteau sur des aliments trop durs comme les os pour ne pas fragiliser la lame.

La lame dispose d'un revêtement titane qui apporte une protection à l'acier et qui lui permet d'être anti adhérente afin d'optimiser les découpes.

Pour une finition impeccable, vous pouvez distinguer le nom de la marque qui a été apposé sur la surface de coupe, ainsi que la mention "Made in Japan", gage de qualité. On remarque également la feuille de cistre, herbe délicate poussant sur les plateaux d'Aubrac, symbolique pour Michel Bras, on la retrouve notamment dans de nombreux plats à la carte de son restaurant d'Aubrac.

Le manche est fabriqué à partir de bois composite, un matériau particulièrement robuste et facile à entretenir. Son poids est étudié pour ne pas être ni trop léger ni trop lourd afin d'avoir un maximum de confort d'utilisation.

Le chef a souhaité une forme de "châtaigne", inspirée de la tradition japonaise afin d'obtenir un manche des plus ergonomiques qui ne fatigue pas votre main malgré les utilisations répétées. Il rend le couteau tellement maniable pour faciliter vos tâches en cuisine qu'il s'oublie pour devenir un prolongement naturel de votre main.

La mitre et le culot sont en acier inox, ils consolident le manche. Le couteau dispose d'un culot gravé au nom de son concepteur.

Le couteau est livré dans son fourreau en bois, dans un bel écrin comme on découvrirait une pièce de joaillerie. Un guide d'affûtage est également livré avec afin de vous aider à aiguiser la pièce si besoin.

Entretien du couteau :

Lavez le couteau à la main (ne le mettez jamais au lave-vaisselle) et essuyez-le avec un chiffon sec immédiatement après le nettoyage. Vous pouvez finalement le ranger soigneusement sur votre barre aimantée, dans un bloc ou dans un tiroir après l'avoir mis dans son fourreau.

Soyez précis et efficace en cuisine avec cette pièce exceptionnelle imaginée par un grand cuisinier !

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