Couteau universel kiritsuke 15cm japonais artisanal Hado Ginsan Kijiro

Une lame élégante et hautement performante

Ce couteau artisanal possède une lame de 15cm, construite selon la structure San Maï, ce qui veut dire "3 couches" en japonais. Cette conception consiste à entourer un noyau en acier rigide d'une couche d'acier plus doux et qui le prend en sandwich. Ainsi, le noyau est protégé et la lame est parfaitement équilibrée.

Le cœur de la lame est fait en acier inoxydable japonais Ginsan, également connu sous les noms de Silver 3 ou G3. C'est un acier contenant près de 0,95% de carbone, ce qui lui offre une dureté et une rigidité accrues, permettant à la lame de maintenir un tranchant durable. Il contient également environ 13,5% de chrome pour présenter une bonne résistance à la corrosion. Le couteau atteint une dureté de 59/60 HRC, vous assurant une lame facile à entretenir qui nécessitera un simple aiguisage à la pierre lorsque le besoin sera là.

Une couche d'acier inoxydable plus doux recouvre le noyau de chaque, formant ainsi les trois couches caractéristiques du San Maï. Le noyau en acier Ginsan est donc bien protégé tout en possédant une certaine souplesse, dans le sens où il est plus résistant aux chocs et à la casse pendant les découpes. Vous pouvez voir l'alternance des couches d'acier le long du tranchant : un motif ondulé aléatoire donne au couteau un aspect unique.

Pour finir, la lame a une pointe kiritsuke spécialement conçue pour pénétrer facilement dans les aliments. Elle a été polie et gravée avec de délicats kanji. Cela lui offre une finition impeccable et renforce son authenticité.

Le superbe manche en cerisier laqué

Ce couteau universel est doté d'un manche de forme octogonale qui s'adapte aussi bien aux cuisiniers gauchers que droitiers. c'est une forme qui épouse parfaitement la paume de votre main, assurant maniabilité et confort, même lorsque vous découpez de nombreux aliments.

Le manche est réalisé en bois de cerisier, une essence sacrée au Japon : il symbolise la beauté, la vie et la nature éphémère. Ce bois mi-dur est solide et léger à la fois et vous garantit une longue durabilité. Le cerisier est un bois naturellement clair qui est ici recouvert d'une laque traditionnelle Urushi Kijiro. La laque lui confère une teinte brune très brillante et un toucher lisse tout en le protégeant.

Pour finir, votre couteau est parfaitement étanche grâce à l'ajout de pâte à bois qui comble les espaces là où la lame s'insère dans le manche. Ainsi, les morceaux d'aliments et l'eau ne peuvent pas rentrer à l'intérieur du couteau.

Les artisans au grand savoir-faire de l'atelier Hado

La création de l'atelier artisanal Hado à Sakai est née de la collaboration entre Ryuichiro Fukui, président de l'entreprise Sakai Fukui, et Tadataka Maruyama, son responsable des ventes. Depuis longtemps, Tadataka aspirait à devenir artisan, et son ambition concordait parfaitement avec le souhait de Ryuichiro de relancer la production artisanale de couteaux. En effet, Sakai Fukui était principalement axée sur une production industrielle. Ryuichiro Fukui a donc proposé à Tadataka Maruyama de se former, tandis qu'il préparait l'ouverture d'un atelier artisanal interne. Au printemps 2019, après avoir terminé sa formation intensive de 3 ans, Tadataka était prêt et l'atelier Hado a pu ouvrir ses portes.

Hado (刃道) est un terme qui veut dire "la route des lames" en japonais, il a été choisi pour nommer l'atelier en raison de sa signification profonde. Il incarne l'aspiration qu'ont les artisans à atteindre l'excellence dans la fabrication des couteaux, en travaillant dur chaque jour pour se perfectionner. Ils y mettent toute leur âme, leur tamashi (魂), afin de créer des couteaux exceptionnels aux performances de coupe remarquables.

Ce couteau japonais a été forgé par Shogo Yamatsuka, un forgeron de Sakai qui a hérité du savoir-faire de son père, également forgeron. Il lui a appris tous les secrets de l'acier Ginsan et Shogo est désormais un expert de cet alliage. Il est le seul forgeron à maîtriser son forgeage à chaud en raison de sa manipulation complexe. Après 30 ans de travail lui permettant de maîtriser l'art du forgeage, appelé Hizukuri (檜作), il a été honoré du titre de Maître Artisan Traditionnel par le ministère japonais de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie. Tadataka Maruyama, chef aiguiseur de l'atelier, a ensuite affûté le couteau avec ses mains expertes, lui conférant une qualité de coupe exceptionnelle et des performances optimales à chaque utilisation.

À gauche : Shogo Yamatsuka / à droite : Tadataka Maruyama

Comment prendre soin de mon couteau japonais artisanal ?

Ce couteau, fabriqué avec des matériaux de haute qualité, nécessite un lavage exclusivement à la main. Utilisez une éponge non abrasive et un savon doux en prenant soin de ne pas mouiller le manche. Après le nettoyage, séchez e couteau immédiatement et avec soin pour éliminer toute trace d'eau avant de le ranger à l'abri de l'humidité, par exemple dans son élégant coffret. Important : ce couteau n'est pas prévu pour tremper dans l'évier ni passer au lave-vaisselle.

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