Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sakai Takayuki Fuji Sunset BS2 en magnolia

Une pièce de collection japonaise, entre art et coutellerie

Le couteau japonais de chef artisanal Sakai Takayuki Fuji Sunset est avant tout une pièce de collection : sa lame de 21cm arbore une représentation originale du mont Fuji au coucher du soleil, réalisée par l’artiste Michiko Kubota. Son nom, Fuji to Yūyake, évoque cette scène japonaise, dont le soleil et les nuages colorés sont mis en valeur par un placage métallique appliqué en surface. La lame associe ce décor singulier à un cœur en acier Aogami #2 et à une construction San Maï. Fabriqué au Japon, ce couteau est livré dans un coffret au décor floral, conçu pour le présenter ou le ranger avec soin.

Une lame San Maï décorée à la main

Longue de 21cm, la lame forgée par Kenji Togashi possède une structure San Maï, composée de trois couches : un cœur en acier dur entouré de deux couches d’acier plus souple. Ce montage permet de réunir un tranchant dur et des côtés moins rigides. Au centre, l’acier japonais Aogami #2 contient environ 1,2% de carbone. Cette forte teneur en carbone permet d’obtenir un fil fin et précis, adapté aux découpes nettes. La dureté d’environ 62 à 63 HRC aide le tranchant à conserver son efficacité. Les couches externes sont en acier plus doux pour rendre le cœur moins sensible aux chocs et aux torsions.

L’émouture plate forme une géométrie régulière qui accompagne la lame dans la matière et favorise une coupe maîtrisée.

La lame présente une superbe gravure originale réalisée par la spécialiste Michiko Kubota : le mont Fuji au coucher du soleil, ou Fuji to Yūyake. Les couleurs du soleil et des nuages sont obtenues par placage, un procédé qui dépose une fine couche de métal à la surface de la lame. Cet habillage délicat demande un soin très délicat : les frottements appuyés et les produits abrasifs peuvent altérer progressivement les zones colorées.

L’aiguisage est réalisé par Mitsuo Yamatsuka pour un tranchant des plus efficaces. Cette finition artisanale fait de cette lame un couteau de collection japonais artisanal, dont la décoration mérite autant d’attention que le tranchant.

Un manche octogonal en magnolia

Le manche du couteau est fait en bois de magnolia, une essence japonaise traditionnelle appréciée pour sa légèreté et son toucher agréable. Le magnolia étant un matériau naturel, il demande un entretien adapté : gardez le manche au sec et évitez de laisser le couteau tremper dans l'eau si vous l'utilisez. 

Sa forme octogonale offre plusieurs surfaces de contact sous les doigts et aide à positionner naturellement la main pendant la coupe. Ce profil convient aussi bien à une prise classique qu’à une prise pincée, où le pouce et l’index se placent près de la lame pour guider les gestes avec précision.

La mitre en corne noire assure une transition visuelle élégante entre le manche et l’acier, tout en renforçant l’identité japonaise de l’ensemble.

Le couteau est livré dans un coffret au décor floral, idéal pour le protéger lors du rangement ou le présenter comme cadeau.

Les points forts en un coup d’œil

• Lame de 21cm : longueur polyvalente pour les découpes amples
• Structure San Maï à trois couches : un cœur dur entouré de côtés protecteurs
• Acier Aogami #2 japonais : tranchant fin
• Dureté d’environ 62–63 HRC : bonne tenue du fil
• Émouture plate : coupe régulière et précise
• Gravure originale de Michiko Kubota : pièce de collection décorée
• Aiguisage par Mitsuo Yamatsuka : fil affiné pour une coupe maîtrisée
• Manche octogonal en magnolia : prise en main légère et naturelle
• Mitre en corne noire : finition raffinée et équilibre
• Forgé par Kenji Togashi : spécialisé dans le traitement thermique des aciers

Préserver la lame et sa gravure

Si vous souhaitez utiliser ce couteau pour découper des aliments, faites-le sur une planche à découper en bois ou en matière synthétique. Il n'est pas prévu pour la découpe d'os, d'aliments congelés, les torsions et les mouvements latéraux qui pourraient endommager le fil.

L’acier Aogami #2 est riche en carbone et peut s’oxyder : après chaque usage, lavez la lame à la main, essuyez-la immédiatement et soigneusement, puis rangez-la parfaitement sèche. N’utilisez ni lave-vaisselle, ni éponge abrasive, ni produit décapant.

Pour préserver les zones colorées de la gravure, évitez également les frottements appuyés. Affûtez la lame sur une pierre adaptée et privilégiez un entretien régulier plutôt qu’un aiguisage agressif.

Kenji Togashi, maître du traitement thermique

Installé à Sakai, Kenji Togashi forge des couteaux japonais depuis 1966. Son savoir-faire porte notamment sur le traitement thermique des aciers : une succession d’étapes maîtrisées qui permet de donner à la lame ses propriétés de dureté et de résistance. Pour ce couteau, il a forgé le cœur en acier Aogami #2 et sa structure San Maï. Mitsuo Yamatsuka en a ensuite réalisé l’aiguisage, pour que la lame révèle pleinement tout son potentiel.

La gravure est signée Michiko Kubota, artiste installée à Takatsuki, dans la préfecture d’Osaka, et responsable de la gravure chez Sakai Takayuki. Inspirée par la culture japonaise et les paysages naturels, elle a créé le motif du mont Fuji au coucher du soleil, Fuji to Yūyake. Son savoir-faire se traduit par une gravure détaillée qui met en scène le mont Fuji et les nuances du coucher de soleil. Les zones colorées, notamment le soleil et les nuages, sont réalisées par placage : une fine couche de métal est déposée à la surface de la lame pour composer ce décor singulier.

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