Couteau de chef 21cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Black Damas

L'exceptionnel travail de Shogo Yamatsuka pour Nakamura

Créée en 2015, Nakamura Hamono est une jeune entreprise japonaise qui a établi un atelier artisanal dédié à la création de couteaux japonais haut de gamme. Elle collabore avec les plus grands forgerons et affûteurs japonais qui mettent à sa disposition leur talent et leur expertise pour atteindre cet objectif. Nakamura a lancé la marque Kaishin (魁心), qui incarne l'esprit de collaboration et d'innovation que partagent des artisans ayant les mêmes valeurs. "Kai" (魁) signifiant "pionnier", et "Shin" (心) évoquant "esprit", ces termes symbolisent la volonté de la marque japonaise de repousser les frontières de la conception des couteaux et d'ouvrir une nouvelle voie vers l'excellence.

Ce couteau est le résultat du talent incomparable de Shogo Yamatsuka, un forgeron de la ville de Sakai. Ayant suivi les traces de son père également forgeron, Shogo a acquis une très grande expérience dans le travail de l'acier Ginsan. Pendant son apprentissage, son père lui a en effet transmis tous les secrets de cet alliage. Shogo a d'ailleurs consacré près de 30 ans de sa vie à perfectionner son art. Doté d'une détermination sans faille, Shogo Yamatsuka a été honoré du prestigieux titre de Maître Artisan Traditionnel, remis par le ministère japonais de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie. Aujourd'hui, Shogo est le seul forgeron à maîtriser parfaitement la technique du forgeage à chaud de l'acier Ginsan.

Ensuite, votre couteau a été affûté par les artisans de talent de Fujii Hamono, emmenée par le célèbre affûteur Fujii Keiichi. Les artisans utilisent de grandes meules pour parfaire les lames, mettant à profit toute leur expertise et leur expérience afin d'offrir au couteau un tranchant de haute volée. Tranchant qui allie qualité et précision à chaque découpe.

À gauche : Shogo Yamatsuka / À droite : Fujii Keiichi de Fujii Hamono

Un couteau gyuto à la surface Black Damas

Votre couteau de chef est muni d'une lame de 21cm fabriquée en acier damassé, ce qui veut dire qu'elle contient un noyau rigide entouré de plusieurs couches alternées d'acier plus doux. Cette conception vise à protéger le cœur de la lame et à lui donner un équilibre optimal. Cela représente une grand avantage en cuisine, car le tranchant est efficace durablement, et les couches de damas donnent de la souplesse à la lame en la rendant plus résistante face aux chocs.

Le cœur de ce couteau est fait en acier japonais Ginsan, aussi appelé G3 ou Silver 3. Avec un taux de carbone d'environ 0,95%, la lame possède une rétention prolongée du tranchant efficace. Enrichi de près de 13,5% de chrome, L'acier Ginsan offre à la lame une excellente résistance à la corrosion. Sa dureté atteignant 59/60 HRC, la lame s'entretient facilement et nécessite un simple aiguisage à la pierre dès que le besoin se fait sentir.

Aussi, la lame présente une superbe surface damassée noire, chaque ondulation variant d'un couteau à l'autre. Composée de 63 couches de damas qui alternent des couches claires et des couches noires d'acier inoxydable laminé et plus doux, cette finition Black Damas confère à la lame un visuel unique tout en protégeant et en équilibrant son cœur.

Important : ce couteau étant fabriqué à la main, la profondeur de la surface damassée noire peut différer d'un couteau à un autre, et son aspect dépend aussi de l'éclairage sous lequel vous l'observez.

Pour ajouter une touche de caractère supplémentaire à la lame, des kanji authentiques voulant dire "Kaishin" ont été délicatement gravés à la main dessus. Ce couteau est une véritable pièce haut de gamme à avoir.

Un magnifique manche en chêne brûlé octogonal

Le manche du gyuto est fabriqué en chêne brûlé, alliant esthétique et solidité. Le chêne, naturellement résistant aux chocs et à l'humidité, est renforcé par le processus de brûlage qui le rend encore plus robuste. Cela permet en outre de créer un contraste saisissant avec la partie du chêne plus claire.

Avec une forme octogonale, le manche convient à tous les cuisiniers, droitiers et gauchers. La forme épouse votre paume pour une prise en main optimale. Le manche est confortable et facile à manier, ce qui le rend adapté aux longues séances de découpe.

Enfin, de la pâte à bois complète l'espace où la lame s'insère dans le manche pour assurer une étanchéité parfaite. Cela empêche toute infiltration d'eau ou de morceaux d'aliments, garantissant ainsi une hygiène optimale.

Entretenir ce couteau japonais haut de gamme

Ce couteau japonais damas étant fabriqué avec des matériaux haut de gamme, il requiert un entretien méticuleux de votre part, en commençant par son nettoyage régulier. Celui-ci doit obligatoirement être fait à la main, en utilisant un savon doux et une éponge non abrasive. Ne le laissez jamais à tremper dans votre évier et ne le passez pas au lave-vaisselle car vous pourriez abîmer le couteau. Après chaque lavage, prenez soin de sécher délicatement et immédiatement le couteau avec un torchon propre pour éliminer toute humidité. Une fois parfaitement sec, vous pouvez le ranger en toute sécurité dans son coffret pour préserver son aspect d'origine sur la durée.

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